Здесь находится заголовок первого уровня h1, место для текста.

　　В процессе изготовления сухофруктов

　　Что произойдёт с теплотой?

　　Сухофрукты производятся путём предварительной обработки свежих фруктов — их очистки, нарезки и других подготовительных операций — с последующим удалением большей части влаги методами естественной сушки, сушки на солнце, низкотемпературной сублимационной сушки или жареной дегидратации. Различные технологические процессы оказывают значительное влияние на калорийность сухофруктов:

　　Естественная сушка и сушка на солнце

　　Эти два традиционных метода удаляют влагу путём естественной сушки; хотя технология проста, сахар и калории относительно концентрируются из-за уменьшения содержания воды.

　　Низкотемпературная сублимационная сушка

　　Этот метод проводится при низких температурах и позволяет лучше сохранить питательные вещества фруктов, однако из-за уменьшения содержания воды также повышается концентрация сахара и калорийности.

　　Обжаривание с удалением влаги

　　В процессе жарки фрукты теряют значительное количество влаги, что приводит к эффекту обезвоживания и делает их текстуру хрустящей. Однако такой способ также приводит к концентрации сахара в фруктах и резкому увеличению содержания жиров, что значительно повышает калорийность.

　　02

　　Могут ли сухофрукты заменить свежие фрукты?

　　Несмотря на то, что сушеные фрукты обладают определёнными преимуществами с точки зрения содержания некоторых питательных веществ, они всё же не способны полностью заменить свежие фрукты. Свежие фрукты богаты водой, витаминами, минералами и пищевыми волокнами — компонентами, которые могут частично теряться в процессе производства сушеных фруктов. Кроме того, сушеные фрукты относительно высококалорийны; чрезмерное употребление может привести к избыточному потреблению калорий и повысить риск ожирения. Возьмём, к примеру, яблоки: содержание воды в свежих яблоках составляет около 85%, тогда как в сушеных яблоках, полученных путём сублимационной сушки, влажность снижается примерно до 5%. Это означает, что 200 граммов сушеных яблок по калорийности эквивалентны примерно 1,3 килограмма свежих яблок — это как будто бы съесть четыре свежих яблока. Кроме того, содержание сахара в некоторых сушеных фруктах значительно выше, чем в свежих. Например, в сушеных хурмах и сушеных плодах дуриана общее содержание сахара более чем в три раза превышает аналогичный показатель в свежих фруктах того же вида, а в сушеных клубниках общий уровень сахара даже в девять раз выше, чем в свежей клубнике.

　　Поэтому сухофрукты могут служить редким перекусом, но они не способны полностью заменить свежие фрукты в ежедневном рационе.

　　03

　　Как правильно

　　Выбрать и есть сушёные фрукты?

　　Выбирайте фрукты-сухофрукты без добавок.

　　Отдавайте предпочтение продуктам, в которых нет добавленного сахара, масла, соли и любых пищевых добавок. Проверяйте состав: в списке ингредиентов должны быть только фрукты и овощи — никаких других компонентов.

　　Контролируйте потребление

　　Рекомендуется употреблять не более 30 граммов сушеных фруктов в день, а после их потребления следует соответствующим образом сократить количество фруктов или основных блюд в течение того же дня, чтобы избежать чрезмерного общего потребления калорий. Если вы едите жареные сушеные фрукты, необходимо также обратить внимание на контроль общего потребления жиров.

　　Осторожнее с использованием для особых групп.

　　Детям, пожилым людям, людям с ожирением и пациентам с диабетом следует осторожно выбирать сушеные фрукты, чтобы избежать негативного влияния на здоровье, вызванного высоким содержанием сахара и калорий.