Здесь находится заголовок первого уровня h1, место для текста.

　　С развитием инновационных технологий обработки и производства сушеных овощей и фруктов предприятия-производители стали использовать не только естественную сушку на воздухе и горячую воздушную сушку, но и такие методы, как низкотемпературная сублимационная сушка и микроволновая сушка. В зависимости от применяемой технологии требования к различным показателям сушеных овощей и фруктов также меняются. 29 января Институт технического контроля и испытаний качества города Шанхай опубликовал уведомление о сборе отраслевых замечаний по проекту «Национального стандарта безопасности пищевых продуктов: сушеные овощи и фрукты» (проект для обсуждения). Это означает, что сушеные овощи и фрукты вскоре получат национальный стандарт, который будет регулировать производство в данной отрасли.

　　Журналисты выяснили, что указанные выше стандарты были включены в план разработки национальных стандартов по безопасности пищевых продуктов в уведомлении «О выпуске плана постановки на рассмотрение национальных стандартов по безопасности пищевых продуктов на 2020 год», опубликованном Аппаратом Государственного комитета по делам здравоохранения. Иными словами, до этого момента не существовало никаких национальных стандартов для сушеных овощей и фруктов. 7 февраля журналисты провели поиск по ключевым словам «сушеные овощи и фрукты» на Национальной платформе общественного предоставления стандартной информации и обнаружили лишь один местный стандарт — «Технические нормы облучения для стерилизации сушеных овощей и фруктов». На Национальной платформе информации о групповых стандартах соответствующих стандартов не обнаружено. По результатам поиска на Платформе общественного предоставления информации о корпоративных стандартах выяснилось, что в настоящее время действуют 13 стандартов, содержащих в названии термин «сушеные овощи и фрукты». Кроме того, при проверке на интерфейсе поиска стандартов на портале FoodPartner.ru помимо упомянутого выше местного стандарта было найдено еще 6 корпоративных стандартов.

　　Таким образом, в отрасли сухофруктов и сушеных овощей всё больше производственных предприятий придерживаются собственных стандартов; единые нормативы для сухофруктов и сушеных овощей также способствуют развитию отрасли. В чём заключается основная суть опубликованного проекта обсуждения по сухофруктам и сушенным овощам? И чем он отличается от существующих корпоративных стандартов?

　　В проекте обсуждения указано, что настоящий стандарт заменяет ГБ 16325-2005 «Гигиенический стандарт на сухофрукты». По сравнению с ГБ 16325-2005 были изменены термины и определения, пересмотрены предельные значения влажности, добавлены показатели перекисного числа и кислотного числа, а также скорректированы микробиологические параметры и их предельные значения.

　　После сравнения с «Гигиеническими стандартами на сухофрукты» журналисты обратили внимание, что в проекте обсуждения представлены подробные определения таких продуктов, как сушеные фрукты и овощи, сушеные фрукты и овощи, фруктово-овощные порошки и хрустящие фрукты и овощи. Теперь эти продукты не ограничиваются лишь «сушёными фруктами, изготовленными из свежих фруктов (таких как лонган, личи, виноград, хурма и других) путём высушивания и других процессов обезвоживания». В проекте обсуждения сушеные фрукты и овощи — это продукты, основным ингредиентом которых являются фрукты и овощи, с добавлением или без добавления вспомогательных компонентов, прошедшие предварительную обработку — резку (или без резки), пюрирование (или без пюрирования), бланширование (или без бланширования) — и произведённые методом сушки, а также приправленные (или не приправленные).

　　Что касается предельного содержания влаги, в «Гигиенических стандартах на сухофрукты» установлены конкретные нормативы для лонганов, личи, изюма и хурмы-печенек. В проекте обсуждения параметр влажности представлен более детально и охватывает такие продукты, как сушеные фрукты, сушеные овощи, хрустящие фрукты и овощи, а также фруктовые и овощные порошки. Сушеные фрукты, в зависимости от технологии обработки, подразделяются на сушёные фрукты методом сублимационной сушки и сушёные фрукты, полученные другими технологиями (хурма-печенка, сушеные персики, сушеные абрикосы, сушеные финики, сушеные лонганы, сушеные личи, сушеные папайи, сушеная клубника, сушеные сливы, сушеные яблоки, сушеный изюм, сушеный ананас, сушеные тамины, сушеные шелковицы, сушеные гуавы, сушеный кокос для пищевых целей). В проекте обсуждения изменены предельные значения влажности для изюма: содержание влаги на 100 г теперь не должно превышать 18 г вместо прежних 20 г. Каждая из упомянутых категорий сушеных фруктов имеет свои собственные предельные нормативы; так, содержание влаги в сушёных фруктах, полученных методом сублимационной сушки, не должно превышать 6 г на 100 г продукта. Следует отметить, что указанные нормативы по содержанию влаги не распространяются на продукты, прошедшие стерилизацию.

　　Кроме того, журналисты обратили внимание на то, что в стандартах различных предприятий по содержанию влаги в сушеных фруктах и овощах указаны разные показатели. В корпоративном стандарте компании «Чжанчжоу Шаньнунь Фуд» под названием «Сушеные фрукты и овощи» содержание влаги в сушёных фруктах и овощах, высушенных методом сублимационной сушки, составляет не более 5 г на 100 г продукта; для всех остальных видов сушеных фруктов и овощей, кроме указанных выше, норма содержания влаги не превышает 30 г на 100 г продукта. В корпоративном стандарте компании «Ян Гого Фуд» из города Чжанчжоу под названием «Сушеные фрукты и овощи» содержание влаги на 100 г продукта не превышает 20 г. Среди стандартов предприятий, просмотренных журналистами, помимо упомянутых выше стандартов, не устанавливающих конкретные нормы для отдельных видов сушеных фруктов и овощей, есть также предприятия пищевой промышленности, которые ввели специальные требования к отдельным видам таких продуктов. В корпоративном стандарте по безопасности пищевых продуктов компании «Цзэцзэ Фуд» под названием «Сушеные фрукты и овощи» используется стандарт GB 16325 «Гигиенические нормы для сухофруктов», где показатели содержания влаги дифференцируются на категории «не жареные» и «жареные». В категории «не жареные» отдельно выделяются сушеные финики и изюм: содержание влаги в них не превышает 25 г и 20 г соответственно на 100 г продукта, тогда как для других видов продукции норма содержания влаги составляет не более 5 г на 100 г. Для категорий «жареные» нормы содержания влаги такие же, как и для остальных продуктов.

　　В качестве сушеных фруктов и овощей показатель влажности, безусловно, занимает ведущую роль. Проведя анализ «Гигиенических стандартов на сухофрукты», «Национального стандарта безопасности пищевых продуктов: сушеные фрукты и овощи» (проект для обсуждения) и некоторых отраслевых стандартов предприятий по сушеным фруктам и овощам, легко заметить, что, хотя «Гигиенические стандарты на сухофрукты» содержат конкретные требования к некоторым видам сушеных фруктов, эти требования не упоминаются в отдельных отраслевых стандартах предприятий. Большинство отраслевых стандартов были разработаны или пересмотрены за последние два года; при этом в большинстве из них установлены отдельные нормы влажности для различных технологических процессов производства. В проекте для обсуждения категории указаны более подробно. Разработка новых стандартов только началась; сбор замечаний по данному проекту завершается 28 февраля. Пока неясно, будут ли внесены дополнительные изменения в стандарты, однако несомненно, что унификация предельных значений по различным показателям и стандартизация производственных процессов предприятий отрасли сушеных фруктов и овощей — это факт, который уже нельзя игнорировать.