Основным технологическим процессом при производстве сухофруктов является «засахаривание/варка в сахарном сиропе + сушка». В процессе обработки добавляется большое количество сахара (сахароза, сироп и др.), а некоторые продукты содержат консерванты и красители. Основными характеристиками их питательной ценности являются высокое содержание сахара и незначительное остаточное количество полезных веществ.

1. Основные питательные вещества

Небольшое количество пищевых волокон: пищевые волокна из свежих фруктов (такие как целлюлоза и пектин) частично сохраняются в процессе варки в сахарном сиропе и сушки.

Микроэлементы: минералы, такие как калий, кальций и железо, которые содержатся в самих фруктах (например, железо в абрикосах).

Высокое содержание сахара: это самый главный «питательный компонент» в сушёных фруктах (на самом деле — добавленный ингредиент); содержание сахара обычно составляет от 60% до 80% (например, 100 г сушеных манго содержат около 70 г сахарозы), что намного выше, чем в свежих фруктах (примерно 10%–15%).

2. Пищевая польза

Текстура мягкая, нежная и сладкая, что позволяет удовлетворить потребность в сладостях; благодаря высокому содержанию сахара и осмотическому давлению продукт обладает длительным сроком хранения и удобен для хранения.

Основой сушёных фруктов является «физическая дегидратация (сушка на солнце, горячий воздух, вакуумная сублимационная сушка)»; в них дополнительно не добавляются сахар, соль или добавки (это чистые сушеные фрукты). Их питательная сущность представляет собой «концентрированную версию свежих фруктов», сохраняющую природные питательные свойства исходных плодов.

1. Основные питательные вещества (концентрированные и комплексные)

Высокое содержание пищевых волокон: после высушивания свежих фруктов их волокна не разрушаются и становятся высоко концентрированными. В 100 г сушеных фруктов содержание пищевых волокон примерно в 3–5 раз выше, чем в свежих фруктах (например, 100 г свежего яблока содержат 2,4 г волокон, тогда как 100 г сушеного яблока — 9 г волокон), что эффективно способствует улучшению перистальтики кишечника.

Концентрированные минералы: содержание таких минералов, как калий, магний, железо и цинк, повышается из-за уменьшения количества воды.

Частичное сохранение витаминов: коэффициент сохранения витаминов зависит от процесса дегидратации:

Сушка на солнце / сушка горячим воздухом: при этом теряется от 50% до 70% витамина С и антоцианов, однако жирорастворимые витамины (например, провитамин β-каротин) сохраняются лучше (например, в сушеных манго).

Природные сахара: содержание сахара составляет примерно 30–50% (например, 100 г сублимированных черничных ягод содержат 40 г природного фруктозы и глюкозы). Калорийность средняя до высокой (около 250–300 ккал на 100 г), однако добавленный сахар отсутствует — источник сахара более натуральный.

2. Пищевая польза

Высокая питательная плотность: при равном весе содержание пищевых волокон и минералов значительно выше, чем в свежих фруктах, что делает их идеальными для использования в качестве удобных питательных перекусов (например, для восполнения энергии после тренировки или в качестве дополнительного питания на природе).

Фруктовые кубики не являются самостоятельным видом обработки; это — кубики, полученные путём разделения фруктовых цукатов или сушеных фруктов. Их питательная ценность полностью зависит от того, какой исходный процесс обработки был применён — цукаты или сушеные фрукты. Они могут быть разделены на две категории:

1. Сухофрукты в виде кубиков (без добавления сахара, питательность ≈ сухофруктам)

Основа обработки: в качестве сырья используются натуральные сушеные фрукты (например, сушеное яблоко, сушеная клюква, сушеная груша), нарезанные мелкими кубиками размером 0,5–1 см; дополнительно не добавляются сахар, соль или пищевые добавки.

Основные питательные вещества: соответствуют исходным сушеным фруктам, содержат высокое количество пищевых волокон (например, 100 г нарезанных яблок содержат 8,5 г клетчатки), концентрированные минералы (например, кусочки клюквы богаты калием и марганцем), частично сохранённые витамины (в сублимированных продуктах они сохраняются лучше). Содержание сахара соответствует природным сахарам фруктов (примерно 30%–45%).

Области применения: чаще всего используется в качестве ингредиента для выпечки (добавляется в хлеб, печенье, торты), в качестве компонента завтрака (смешивается с овсянкой, йогуртом) или просто употребляется в виде смеси орехов — питательно, сбалансировано и удобно сочетается.

2. Фруктовые дольки в виде цукатов (высокое содержание сахара и добавок, питательность ≈ цукаты)

Основа обработки: в качестве сырья используются засахаренные фруктовые дольки (например, манго или персик), нарезанные мелкими кубиками; при обработке уже добавлено большое количество сахара (сахароза, сахарный сироп).

Основные питательные вещества: соответствуют исходным фруктовым сушёным продуктам, при этом сохраняется лишь небольшое количество пищевых волокон и микроэлементов; содержание сахара достигает 60–75% (например, в 100 г кубиков манго содержится 72 г добавленного сахара). Калорийность высока (около 320–360 ккал на 100 г), а витамины практически полностью утрачены.

Область применения: чаще всего используется в качестве украшения для закусок (например, добавляется в хрустящие конфеты «Снежинки»).

Компания оснащена передовым производственным оборудованием: автоматическими машинами для мойки и обработки фруктов, машинами для очистки кожуры, машинами для удаления косточек, сортировочными машинами по размерам, автоматическими подъёмниками, автоматическими линиями бланширования, многослойными кастрюлями, резервуарами для растворения сахара, высокотемпературными концентрирующими и стерилизующими аппаратами, печами для выпечки, полностью автоматическими машинами для консервирования, металлодетекторами, полностью автоматическими упаковочными машинами, полностью автоматическими машинами для запайки, полностью автоматическими машинами для упаковки в коробки, полностью автоматическими машинами для нанесения этикеток, маркировочными машинами и машинами для маркировки деталей. В наличии — четыре передовые автоматизированные производственные линии, годовая производственная мощность которых превышает 5000 тонн.